Recepten Keti Koti 2026

Heri Heri voor 4 personen

Ingrediënten

• 260 g cassave
• 260 g witte zoete aardappel
• 260 g paarse zoete aardappel
• 1 à 2 gele bakbananen (ongeveer 1,4 banaan)
• 180 g bakkeljauw (ontzout en zonder graat)
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 20 g ui (ongeveer ¼ van een kleine ui)
• 2 eieren
• 20 g tomaat
• 3 à 4 g bladselderij
• 10 g tomatenpuree
• 50 ml zonnebloemolie

 Bereiding

1. Bakkeljauw voorbereiden

• Kook de vis in 10 tot 15 minuten gaar.
• Laat de vis afkoelen en pluk in grove stukken.

2. Knollen en banaan koken

• Schil de cassave en de zoete aardappelen.
• Snijd de bakbananen in 3 stukken.
• Kook de cassave, witte zoete aardappel, paarse zoete aardappel en banaan elk apart gaar in licht gezouten water.
• Giet af en houd warm.

3. Tomatensaus maken

• Verhit de olie.
• Fruit de ui, knoflook en bladselderij.
• Voeg de tomaat en tomatenpuree toe.
• Laat enkele minuten bakken.
• Voeg de geplukte bakkeljauw toe en laat nog 5 minuten zachtjes stoven.

4. Eieren

• Kook de eieren hard (8-10 minuten).
• Pel en halveer ze.

5. Serveren

Verdeel per bord:

• cassave
• witte zoete aardappel
• paarse zoete aardappel
• bakbanaan
• bakkeljauw in tomatensaus
• een half ei

Moksi Alesi met bakkeljauw voor 4 personen

Ingrediënten

• 500 g Basmati rijst
• 250 g gezouten bakkeljauw
• 200 g gekookte zwarte oogbonen
• 40 g gedroogde garnalen
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 hele Madame Jeanette
• 50 ml zonnebloemolie
• 750 ml water
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• Zout (alleen indien nodig na het proeven)

Bereidingswijze

1. Bakkeljauw voorbereiden

• Ontzout de bakkeljauw 24 uur in koud water. Ververs het water meerdere keren.
• Kook de vis ongeveer 10 minuten.
• Laat afkoelen en pluk de vis in grove stukken.

2. Garnalen

• Spoel de gedroogde garnalen af.
• Week ze ongeveer 15 minuten en laat uitlekken.

3. Basis maken

• Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan.
• Fruit de ui rustig glazig.
• Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
• Voeg de gedroogde garnalen toe en bak 1 à 2 minuten mee zodat ze hun aroma afgeven.

4. Rijst koken

• Voeg de gewassen rijst toe en roer kort door.
• Schenk het water erbij.
• Leg de hele Madame Jeanette in de pan.
• Breng aan de kook.

5. Afmaken

• Voeg de black-eyed peas en de geplukte bakkeljauw toe.
• Zet het vuur laag en laat de rijst rustig gaar worden totdat al het vocht is opgenomen (ongeveer 15–18 minuten).
• Verwijder de Madame Jeanette.
• Maak de rijst los met een vork.
• Breng op smaak met zwarte peper en controleer of extra zout nodig is.

Pènseku (Pindakoekjes, 50 stuks)

Ingrediënten 

• 500 g bruine suiker (suiker klerku)
• 500 g witte suiker
• 1500 ml water
• 600 g geroosterde ongezouten pinda's
• 2 tl bakpoeder, papieren cupcakevormpjes

Bereiding 

Doe beide soorten suiker en het water in een pan. Breng aan de kook en laat inkoken tot er een dikke siroop ontstaat. Voeg de pinda's toe en roer goed door. Voeg het bakpoeder toe en blijf roeren. Schep kleine hoopjes in papieren vormpjes. Laat volledig afkoelen en uitharden.

Kos di Lechi Kayente (Warme Melktoffee, 50 stuks)

Ingrediënten

• 1000 g suiker
• 600 ml volle melk
• 4 tl vanillearoma

Benodigdheden

• suikerthermometer
• ijsschep van ongeveer 3,5 cm
• papieren vormpjes

Bereiding

Doe de suiker en melk in een pan. Verwarm langzaam en blijf regelmatig roeren. Kook tot ongeveer 118–120°C ('soft-ball stadium'). Voeg het vanillearoma toe. Laat het mengsel iets afkoelen. Schep met een ijsschep kleine porties in de vormpjes. Laat opstijven.

Kokada (Kokossnoep, 50 stuks)

Ingrediënten

• 4 verse kokosnoten (geraspt)
• 1400 g suiker
• 4 cups water
• schil van 2 limoenen
• voedingskleurstof (geel of blauw, optioneel)
• kokos-, ananas-, aardbei-, kers- of perla chikíaroma 

Bereiding

Breng de suiker en het water aan de kook. Voeg de limoenschil toe. Voeg de geraspte kokos toe. Kook al roerend tot het mengsel dik wordt. Verdeel eventueel in meerdere porties en voeg verschillende kleuren of smaakstoffen toe. Schep hoopjes op bakpapier of in vormpjes. Laat afkoelen en hard worden.

Tentalaria (Cashewfudge, 50 stuks)

Ingrediënten

• 1000 g suiker
• 2 blikken gecondenseerde melk
• 2 pakken volle melk
• 1000 g ongezouten cashewnoten
• 4 tl vanillearoma

Bereiding

Doe de suiker, gecondenseerde melk en gewone melk in een pan. Breng langzaam aan de kook. Laat inkoken terwijl je regelmatig roert. Voeg het vanillearoma en de cashewnoten toe. Kook verder tot het mengsel dik en stroperig wordt. Giet het mengsel in een ingevette schaal of schep kleine porties op bakpapier. Laat afkoelen en snijd in blokjes.